Attività di ricerca sull'olio d'oliva

Attività di ricerca sull'olio d'oliva

Il gruppo di ricerca diretto da alcuni soci di Chema, e ospitato presso l’ Università di Pisa, svolge ricerche nel campo dei prodotti agroalimentari e dello sviluppo di nuovi metodi di analisi basati su tecniche di spettroscopia molecolare.

Recentemente, è stato sviluppato un metodo di analisi matematica di spettri di assorbimento nella regione vicino UV – visibile dell’olio di oliva e di altri oli di origine vegetale. Grazie a questo metodo è possibile identificare e quantificare i principali pigmenti che determinano il colore degli oli, una caratteristica che è legata anche alla qualità di questi prodotti.

Link alla ricerca sviluppata recentemente presso l’Università di Pisa:
"Innovativo metodo anticontraffazione per l'olio extravergine d'oliva"

Valentina Domenici, Donatella Ancora, Mario Cifelli, Andrea Serani, Carlo Alberto Veracini, and Maurizio Zandomeneghi. In “Extraction of Pigment Information from Near-UV Vis Absorption Spectra of Extra Virgin Olive Oils”J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (38), pp 9317–9325. URL:http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf503818k

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